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(1)蒸發(fā)過程：物料表面的水分蒸發(fā)，由于物料表面的水蒸氣壓力低于介質(zhì)(氣體)中的水蒸氣壓力，水從物料表面進入介質(zhì)。
(2)擴散過程：是一種與汽化密切相關的傳質(zhì)過程。當物料表面水分蒸發(fā)形成的物料表面濕度低于物料內(nèi)部濕度時，需要熱驅(qū)動力將水從內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表面。
上述兩個過程的持續(xù)交替基本上反映了干燥機制。
